Optimus de Lastours 2019

Description

CÉPAGES

100% Carignan

VINIFICATION ET ÉLEVAGE

Cette cuvée est issue d’une sélection des meilleurs raisins de notre dernier carignan en gobelet. Cette parcelle (La combe blanche) a plus de cinquante ans et produit des raisins à l’équilibre rare. Un degré alcoolique élevé et un pH bas sont les éléments clés pour cette cuvée sans soufre. Les grappes sont récoltées manuellement et le vin est élaboré dans un mode de vinification intégrale: la fermentation et la macération se font directement en barrique, dans des futs posés verticalement. Cette méthode va permettre de mener une vinification précise sur de petits volumes et permet d’arrondir les tannins sans masquer la trame aromatique du vin. Apres écoulage, le jus de goute est mis en amphore et élevé dans ce contenant pendant un an. Un soin particulier et une hygiène irréprochable est apportée à chaque moment de l’élaboration de ce vin. A la fin de l’élevage, le vin est collé avec des œufs bio issus d’une ferme locale.

NOTES DE DÉGUSTATION

Ce vin présente une fraicheur remarquable, la rusticité du cépage est sublimée par un élevage long. L’absence d’intrants œnologiques permet une expression pure et nette du fruit. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs confiturés qui vont laisser place, à l’aération, à des aromatiques très fraiches de fraise et de groseille. A la dégustation, on retrouve ces notes de fruits rouges très frais, relevés par une pointe de poivre vert. Les tannins sont fins avec un touché légèrement crayeux en fin de bouche, expression pure du terroir argilo-calcaire sur lequel est implanté la parcelle.

ACCORDS METS & VIN

Ce vin s’accordera parfaitement avec des mets méditerranéens comme des tapas ou des pintxos avec du jambon cru, un carpaccio de bœuf au parmesan, ou encore des œufs brouillés aux asperges.

Vendu par carton de 6 bouteilles