L’huile d’Olive du Château de Lastours

Description

L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA

Assemblage (Variétés âgées de 10 à 15 ans) :

– Lucques : principalement cultivée en Languedoc, résistante au froid et à la sécheresse. Généralement utilisée comme olive de table, elle  produit également une huile de haute qualité, assez difficile à extraire, avec des arômes de pomme verte, amande et de tomate.

 – Picholine : originaire du Gard. Huile ardente, qui laisse ressortir un fruité marqué par des arômes de prune verte, foin frais et artichaut cru.

 – Aglandau : principalement produite dans les Bouches-du-Rhône, les Alpes-de-Haute-Provence et le Vaucluse. C’est l’olive la plus utilisée en France pour la production d’huile d’olive.

 – Petit Ribier : variété venant du Var.

 – Olivère : une variété rustique, typique de notre région.

TRITURATION

C’est l’opération consistant à extraire l’huile des olives. On divise cette opération en quatre étapes fondamentales :

 – Broyage : le fruit est écrasé avec son noyau afin d’obtenir une pâte épaisse.

– Malaxage : la pâte est mélangée pour une parfaite homogénéité.

– Séparation solide/liquide : A l’aide d’une centrifugeuse à pression à froid le solide et le liquide sont séparés.

– Séparation huile/eau : même procédé que pour séparer solide/liquide

NOTES DE DÉGUSTATION

Sa définition de Vierge Extra est du à son goût intense et fruité.

La robe est brillante aux reflets vert clair profonds. Les arômes sont doux avec une ardence et une amertume prononcées. L’aromatique est complexe avec des notes de fruits secs (amande, noisette) et de subtils arômes de pomme verte.

Conservation : 2 à 3 ans pour bénéficier de ses qualités nutritives et organoleptiques. A stocker entre 8 et 15°C, dans un lieu sombre.

ACCORDS METS & VIN

A déguster pour elle-même et avec des mets révélant son intensité et son caractère: carpaccio, tartare, salade composée, poissons au grill avec des légumes à la plancha et cuisine méditerranéenne (ratatouille à la provençale, mille-feuilles d’aubergines et d’anchois, tapas)

A l’apéritif, c’est une gourmandise à elle seule.