Château de Lastours
Le Domaine
Château de Lastours se trouve dans le massif des Corbières, sur une ancienne voie de communication, la "voie Domitienne", qui reliait Narbonne à l'Espagne. Afin d'accueillir le voyageur, un castrum fut alors édifié. Son nom, Castrum de Turribus, est devenu avec le temps le Château de Lastours, se référant aux tours de guets qui surplombaient la voie Domitienne à cet endroit particulièrement dangereux.
Le site du Château de Lastours est formé d'un vignoble en terrasses de 104 hectares qui pousse au milieu de plus de 800 hectares de collines escarpées et de canyons profonds.
Plus de 100 km de pistes entourent le domaine offrant un terrain de jeu unique en Europe pour les amateurs de loisirs motorisés et les professionnels qui souhaitent mettre au point leurs prototypes.
Le Vignoble
Le vignoble en terrasses d'une centaine d' hectares s'étend sur un domaine vallonné de plus de 800 hectares. Culminant à 300 mètres d'altitude, il bénéficie de la douceur de la Méditerranée dont la proximité tempère la chaleur estivale.
L'influence méditerranéenne, associée à un terroir à forte dominante argilo-calcaire, est idéale pour créer de grands vins. Sur ces sols pierreux s'épanouissent les cépages nobles que sont la Syrah, le Grenache, le Carignan, le Mourvèdre et le Cinsault. La gamme des vins du Château de Lastours est issue exclusivement des vignes récoltées sur le domaine de Lastours.
L’équipe du Château de Lastours a également mis en place un certain nombre d’opérations afin d’exploiter au mieux les potentialités du terroir à commencer par une cartographie des sols réalisée en 2005. Ce travail titanesque a consisté à creuser des fosses pédologiques (500 sur le domaine) de 3 mètres de profondeur afin d’étudier toutes les caractéristiques du sol (nature, perméabilité...).
A l’issue de ce travail, les analyses menées ont permis de mettre à jour une quinzaine de terroirs différents et d’établir ainsi une feuille de route de reconstruction du vignoble qui a débuté en 2006 et qui se terminera en 2015.
Les Chais
Les vendanges commencent lorsque la dégustation des baies, régulièrement contrôlées, présente une parfaite maturité.
Acheminée par le plus grand soin, la récolte est triée et chaque cépage est vinifié séparément. Les chais bénéficient de toute la modernité nécessaire à une oenologie de haute qualité.
Pendant les vinifications, chaque cuve est dégustée quotidiennement : la dégustation est l'instrument majeur de décision. Les vinifications sont réalisées avec un contrôle précis des températures et une extraction en douceur des raisins afin d'assurer un bel équilibre aromatique et tanique aux vins. Ils sont ensuite élevés pendant un an dans des barriques de chêne français, ou dans des cuves inox, au coeur d'un chai d'élevage entièrement climatisé. Tous les vins élevés sur le domaine sont mis en bouteille à la propriété.
A l'automne 2010, un nouveau chai de 1.700 m² répondant aux normes qualitatives, hygiène, propreté et sécurité en vigueur sera inauguré. Ce chai d’architecture moderne s’inscrit merveilleusement dans le paysage mais surtout, se différencie par un positionnement « éco-énergétique »
Vous pouvez le télécharger gratuitement à cette adresse.